Rótulo limpo de xarope de glucose tampão para todas as preparações de carne picada e salsichas.
Dosagem: 1 % para um pH tampão estável entre 5,4 - 5,8
Cloreto de sódio : 3/4
Cloreto de potássio : 1/4
+ os seus condimentos habituais.
Todas as preparações de carne fresca picada: tempo de conservação com um pH adequado de 5,4 - 5,8 padrão, de 6 dias,
vácuo padrão, 10 dias, embalagem a vácuo especial, 12 dias.
Temperatura de refrigeração: mín. 2 °C - máx. 4 °C.
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Production date |
Date of analysis |
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Monster(s) 325-2018-00091327 Fresh minced meat |
03/09/2018 |
12/09/2018 |
9 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091328 Fresh sausages |
03/09/2018 |
12/09/2018 |
9 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091331 Fresh minced meat vacuum packed |
24/08/2018 |
12/09/2018 |
19 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091332 Fresh sausages vacuum packed |
24/08/2018 |
12/09/2018 |
19 days conservation |
For bacteriological test results and pH Buffer send an email to info@ph-liquid.com |
TRANSFORME AS SUAS IDEIAS EM REALIDADE COM A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA 'CLEAN LABEL' COM UM MÍNIMO DE NÚMEROS E, TOA KNO2 OU KNO3 REDUZIDO – FOSFATOS.
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pela equipa técnica, PH Liquid Belgium NV e Belgosuc NV.
Os sistemas tampão e as películas tampão podem ajudar os produtores de carne na prevenção contra as infeções alimentares causadas por germes nocivos e contaminação bacteriológica por salmonela, listeria e E. coli 0157: H7.
Ao aplicar sistemas tampão na preparação de produtos de carne aquecidos como presunto, bacon, bacon fresco e/ou fumado para corte à fatia ou pré- embalagem, evita-se o desenvolvimento de gás e a cor, o sabor e o aroma do produto mantêm-se excelentes durante um período de conservação mais longo
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Tecnologia Buffer glucose
A PH Liquid é líder mundial no fornecimento de sistemas tampão e películas tampão de acordo com aplicações patenteadas para preparações de carne, fígado e peixe, carne maturada e curada e produtos à base de peixe.
O Bufferglucose Syrup é um extrato concentrado e biologicamente equilibrado de xarope de frutose-glicose, de extratos de plantas e ervas naturais, para um produto mais saudável. A utilização do Bufferglucose Syrup resulta num sistema de produção com 50% menos de cloreto de sódio e 30 a 50% menos de nitrito, para obtenção de um produto acabado mais saudável. Além do efeito fisiológico contra os desenvolvimentos regulares das bactérias da salmoura, existem também outros efeitos reguladores muito importantes para a tecnologia da preparação de produtos à base de carne.
Os efeitos ligeiramente redutores do xarope de frutose-glicose, de açúcar fermentado com sabor natural, de extratos naturais de plantas e ervas garantem que as reações de nitrato decorrem de forma regular. Estes componentes foram selecionados de forma a manter sempre dentro dos limites naturais o pH da carne.
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Graças à sua composição correta e controlada, o Bufferglucose Syrup® combina alta segurança com um efeito garantido.
Devido aos seus fortes efeitos, tanto as quantidades prescritas como o método de trabalho devem ser rigorosamente observados para beneficiar inteiramente das vantagens de Bufferglucose Syrup.
Ao utilizar simultaneamente Bufferglucose Syrup® e Fosfatos Tampão, forma-se um tampão que estabiliza o pH essencial no seu valor, mesmo em caso de condições adversas.
Em conjunto com o Bufferglucose Syrup®, que é um meio agridoce, os Fosfatos Tampão ligeiramente alcalinos formam um tampão no pH desejado, que mesmo em condições adversas,, estabiliza esse pH no valor eficaz através do seu efeito tampão.
Bufferglucose Syrup® é utilizado na fabricação de produtos salmourados e fumados, oferecendo vantagens extraordinárias em comparação com outros produtos utilizados para este fim, nomeadamente no que respeita a fiambre aquecido. Não só o processo de preparação, mas também a qualidade e a digestibilidade das preparações de carne são significativamente melhorados com Bufferglucose Syrup®.
Como é composto apenas por substâncias naturais como o xarope de frutose-glicose, o açúcar natural fermentado com sabor e os extratos de plantas e ervas naturais, Bufferglucose Syrup® é legalmente permitido e não existem objeções fisiológicas contra a sua utilização.
A adição de Bufferglucose Syrup® acelera o processo de coloração de produtos salmourados iniciado pelo nitrato ou nitrito. Neste processo, o excesso de nitrito em salsichas e massas de carne tem uma redução significativa de 30-50%. Constatou-se também que a quantidade admissível de nitrito fisicamente prejudicial pode quase reduzir-se a metade.
Os produtos de carne tratados com Bufferglucose Syrup não só têm um aspeto mais saboroso, como têm realmente um aroma melhor e um sabor requintado.
Isto observa-se sobretudo em produtos que têm de ser conservados durante um período mais longo.
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Em salsichas aquecidas, a utilização do Bufferglucose Syrup® resulta numa tripa macia mas mesmo assim crocante, enquanto nas salsichas cruas obtêm-se um sabor aromático mais picante (variedade de salames).
Graças às suas características antioxidantes, o Bufferglucose Syrup® retarda o processo râncido e assegura um produto fresco durante mais tempo com um sistema tampão garantido.
Vantagens de aplicação
É de conhecimento geral que o xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, inibem e evitam o crescimento ou a propagação de bactérias, tais como Listeria, Clostridium, Salmonella e E.coli.
- valor de pH tampão estável para todos os produtos de carne frescos e aquecidos com um valor de pH tampão final de 6.2
- coloração melhorada
- aroma melhorado
- sem descoloração na superfície após o corte dos produtos em caso de armazenamento adicional no expositor
- melhores propriedades de corte de produtos aquecidos no caso de sistema de corte em fatias
- controlo total sobre o desenvolvimento de leveduras e bolores
- sem desenvolvimento de gases na pré-embalagem de produtos aquecidos, tais como presuntos, mortadelas e salsichas de Francoforte durante o período de armazenamento normal
- prolongamento do período de validade dos seus produtos
- controlo dos microrganismos Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.
A informação está disponível mediante pedido a info@ph-liquid.com
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pH
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Rótulo limpo
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Ficha de dados técnicos
Composição
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Principais aplicações
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Xarope de glucose tampão
Sistema tampão FORTE
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3,3 - 4,2
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Hidratos de carbono
(frutose, dextrose, maltose, maior teor de açúcares)
Peptídeos
Aminoácidos
Extratos naturais de plantas e ervas
Substâncias ativas
% w/w 82%
pH tampão
Todas as carnes frescas picadas
pH 5,4 - 5,8
Todos os fiambres aquecidos de porco, vaca, galinha
pH 5,9 - 6,2
Todos os produtos de salame
4,8 - 5,2
Carcaças frescas de película tampão
pH 2,5 - 3,1
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Hidratos de carbono
(frutose, dextrose, maltose, maior teor de açúcares)
Peptídeos
Aminoácidos
Extratos naturais de plantas e ervas
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Para todos os tipos de carne picada
Para todos os processamentos de carnes aquecidas
Fiambre cozido
Fiambre da pá
Salsichas tipo frankfurter
Mortadela
Preparações de fígado
Todos os produtos curados, tais como bacon, ...
Todos os tipos de produtos de salame
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Dosagem normal para carne picada, produtos de corte, fiambre aquecido, fiambre da pá, fiambre de peru, fiambre de frango: mín. 1% - máx. 1,5% no produto final.
Para linhas de produção específicas de fiambres aquecidos, cozidos, da pá e composição de picles para injeção mecânica, contacte : info@ph-liquid.com
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Tabela padrão com xarope de glucose tampão.
Tabela padrão | Produtos | Mín. -Máx. |
Código tampão 1 | Produtos de salame | pH tampão 4,8 - 5,1 |
Código tampão 2 | Produtos curados | pH tampão 5,3 - 5,6 |
Código tampão 3 | Produtos de corte aquecidos de salsichas de carne | pH tampão 5,9 - 6,2 |
Código tampão 4 | Preparações de fígado aquecido | pH tampão 5,9 - 6,2 |
Código tampão 5 | Todas as preparações de fiambre aquecido | pH tampão 5,9 - 6,2 |
Código tampão 6 | Produtos enlatados | pH tampão 6 - 6,2 |
Deixe repousar o nitrito de potássio e o nitrato de potássio após o cozimento e cura |
Por cada kg do produto final | PPM do nitrito de potássio
Mín - Máx por kg
| Nitrato de potássio
Mín - Máx por kg
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Todas as preparações de fiambre aquecido | 10 - 20 ppm | - |
Todas as preparações de fígado aquecido | 8 - 25 ppm | - |
Todos os produtos de corte de carne aquecida | 12 - 18 ppm | - |
Todos os produtos enlatados aquecidos | 5 - 15 ppm | - |
Todos os produtos de salame | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Produtos frescos curados, incluindo bacon fumado, etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Por cada 100 kg do produto final | Cloreto de sódio
Mistura com 0,6% de nitrito de potássio
| Sal de potássio |
Todas as preparações de fiambre aquecido | 3/4 | 1/4 |
Todas as preparações de fígado aquecido | 3/4 | 1/4 |
Todos os produtos de corte de carne aquecida | 3/4 | 1/4 |
Todos os produtos enlatados aquecidos | 3/4 | 1/4 |
Todos os produtos de salame | 3/4 | 1/4 |
Produtos frescos curados - incluindo bacon fumado, etc ... | 3/4 | 1/4 |
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