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A indústria alimentar mundial e o PH Liquid Extract®


O sistema de solução tampão PH Liquid Extract®, códigos 60148 - 6014 e 601
O PH LiquidExtract® é um extracto biológico concentrado e equilibrado, coimposto de ácidos orgânicos alimentares, vitaminas e aromas, numa base de hidratos de carbono.
O PH Liquid Extract® é utilizado como sistema de solução tampão na charcutaria, principalmente para as salgas (fiambre, salame, etc.), e para as carcaças de bovinos acabados de abater destinadas à exportação.
O PH Liquid Extract® só contém produtos inócuos existentes na natureza.
O PH Liquid Extract®, códigos 60148, 6014 e 601, pode ser legalmente utilizado no mundo inteiro em carnes preparadas e preparados de carne.


Vantagens

O PH Liquid Extract® garante um pH estável e ideal na varne.

Isto representa inúmeras vantagens na prepação de salgas :

  • nenhum desenvolvimento de microrganismos nocivos para a saúde;
  • óptima cor es estável;
  • menos risco de ranço (graças à acção redutora do PH Liquid Extract®);
  • melhor retenção da água;
  • maior consistência ao corte;
  • cura mais rápida;
  • carne de qualidade constante.

Características

Forma: liquida
Cor : do amarelo dourado ao amerelo-castanho
Conservação : pelo menos 5 anos, se for conservado a 5°C

Aplicação e dosagem

O sistema de solução tampão PH Liquid Extract® é um regulador e estabilizador de pH, utilizável na maior parte das carnes, nomeadamente nas salgas (salame e produtos aparentados, fiambre em conserva, fiambre acondicionado sob vácuo e carcaças para a exportação.
A dose corrente é de 2 a 3 ml por kg de produto acabado. É aconselhável efectuar um teste prévio.

O PH Liquid Extract® existe em três versões :
código 60148, código 6014 e código 601.

Eis, a título de exemplo, doses habituais :

  1. Preparações por maceração na salmoira : 1 l (60148) por 100 litros de salmoira
  2. Preparações por injecção de salmoira : 1,2 l (601 ou 6014) por 100 litros de salmoira a injectar
  3. Salame : 2 g (60148 ou 601) por kg de produto acabado
  4. Conservas, etc... : 2 a 3 g (6014) por kg de produto acabado
  5. Fígado, salsichas para cozer : 2 a 3 g (6014) por kg de produto acabado
  6. Carcaças frescas de bovino e suíno : 1 ou 2 películas de protecção (6014) para a exportação

Embalagem e rótulos

Recipientes de 20, 30 ou 60 litros.
Quantidades inferiores disponíveis por encomenda.
Caso a legislação nacional assim o exigir, o rótulo deverá conter a menção : "contém ácidos orgânicos e vitaminas" or E-numbers.


Cooked products: refrigiratort ° 0°C.
Salami products: dry room 14°C.

Buffer systems with PH Liquid Extract prolong the quality of:

  • cooked products with buffer pH 6: 80 à 100% prolonged quality.
  • salted products: 80 à 150 % prolonged quality.
  • fresh and prepared, not cooked products: 150 à 200 % prolonged quality.

 


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