Pilot line preparados de fígado

  Carne de vitela Carne de porco Carne de boi Espádua de porco Fígado de porco Fígado de boi Fígado de vitela Fígado de ganso Toucinho da garganta Toucinho da nuca Toucinho das virilhas (ponto) Gordura dos intestinãos Massa para barrar Gordura de presunto Gordura de rim Toucinho das costas Tendões de Saxónia Tendões Suco carne de Saxónia Carne de lebre Pulmõ Rins de porco Estômagos (boi e porco) Cabeças (vitela e porco) Arroz cozido com leite Sal Extractos de condimentos Pimenta branca Rosmaninho (moido) Macis Pimenta em grãos Manjerona Coriandro Pimentã Cardamomo Nitrito Hidratos de carbone código 60149 Gela M.P. Natrium Casinaat Gela PUR PH-Liquid 6014 Buffer- phospaat 60152 Protex Carageen Glutamal Clara do ovo Gema do ovo Leite Miudezas coz. (pulmão, intestinão) Placa de 2 mm (fígado, toucinho) Placa de 4 mm (touc. da nuca, carne) Placa de 8 mm (miudezas) Tripas em plástico Peles brancas Temperatura de cozedura Tempo de cozedura Temperatura de cozimento Baking time Visieras (salmourizadas) Fígado (pressalgado) Fígado (moído) Cebolas Cebolas (cozidas) Cebolas (estufadas) Puré tomates Trufas Rendimento
Pastel num bloco - - - 6 7 - - - 25 - - - - - - - - - - - - - - - 22 1/4 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - C
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Pastel para barrar - - - - 23 - - - 10 - 20 5 - - - - - - - - - - - - 22 1/4 3 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 - + 1 - 59
Pastel de lebre - 0,75 0,75 - - - - - 4 1/2 - - - - - - - - 3/4 1 1/2 - - - - - 20 1/4 2 - 1/2 1/2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - - 1x 1x - - - 110° volgens gewicht + + - 1/2 - + - - 8 3/4
Pastel das Ardenas - - - 2 7 1/2 - - - 5 - 3 - - - - - - - - - 4 - 2 - 20 1 2 - 1 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x - 1x - - - 110° volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pastel da casa - - - 1 5 - - - 5 - - - - - - - - 2 1/2 - - - - - - 21 1/4 3 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x 1x 1x - - - - volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pastel consistente ao cortar - - - 4 15 - - - 16 - - - - - - - 3 1 - - - 10 - - 20 - 2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + + 1 - + - - 66
Sals. plástico (tripa em plástico) - - - 2 10 - - - 7 6 - - - - - - 1 1/2 1 - - - - - - 20 - 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - X - 78° - - + + - 1 - + - - 28 1/2
Pastel de ganso - - - - 8 - - 20 - - - - - - - 14 - 1 - - - - - - 24 1/5 2 - 1/4 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/5 - + - - 43 1/4
Pastel do 'chefe' 25 8 - - 10 - - - 5 1 1/2 10 - - - - - - 0,8 - - - - 2 - 22 1/2 2 - 1/2 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - - 78° - - + + - 1 - + - - 50
Salsicha de fígado (peles brancas) - - - 1 3/4 5 - - - 5 3 - - - - - - - 1 - - - - 5 - 20 1/4 2 1/2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 1 - + - - 27
Salsicha de fígado fina - - - 2 22 1/2 - - - 22 1/2 7 1/2 - - - - - - - - - - - - - 5 20 - 2 1/2 - 1/2 4 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 1 - + - - 60 1/2
Salsicha de fígado do pais - - - - 14 6 - - - - - 20 - - - 30 - - - 10 - 20 - - 20 - 3 - 1/2 2 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 4 - + - - 140
Salsicha de fígado do 'chefe' - - - - 20 - - - 20 - 20 - - - - - - - - - - - 20 - 21 1 2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 6 + - - - 106
Salsicha de fígado tipo Cassel - - - - 20 - - - - 28 - - - - 2 - - - - - - - - - 21 1 2 - 1/2 4 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 53
Salsicha de fígado tipo Berlim - 20 25 - 30 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22 2 2 1/2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 77
Salsicha de fígado tipo Braunsweich - - - - 35 - - - 34 - - - - - - - - - - - - - - - 21 1 1/2 2 - 1/4 4 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 71
Salsicha de fígado tipo Francoforte - - - 30 30 - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 - 1 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 162
Queijo de fígado - - 50 - 20 - - - 120 10 - - - - - - 5 - - - - - - - 20 1 2 1/2 - 1 - - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 6% 1x - 1x - - 78° - - + + - 2 1/2 - + - - 220
Salsicha de fígado do porco - - - - 30 - - - 5 - 10 - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 1/2 - - 2 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 1/2 - + - - 107
Pastel de fígado de Paris - - - - 5 - 5 2 40 - 7 - - - - - - - - - 2 - - - 20 1 1/2 2 1/4 - 2 1 - 1/5 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/2 - + - - 61
Salsicha de fígado italiana - - - 20 40 - - - 60 40 - - - - - - - 2 - - 2 - - - 23 1/2 2 - 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 5 - 1x - - - - 78° - - + + - 2 + - - - 68
Salsicha de fígado com cebola - 25 - - 10 10 - - 30 - - 30 - - - - - - - - - 10 30 - 22 1/2 2 - - 1 - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x X X 78° - - + + - 15 + - - - 208
Salsicha de fígado com tomates - - - - 25 - - - - - - 50 - - - - - - - - 10 - 15 - 21 3/4 2 - 1/2 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 33% 1x - 1x X X 78° - - + + - 4 + - 4 - 138
Salsicha de fígado camponés - - - 50 30 - - - - 90 9 10 - - - - - - - - - 10 - - 21 1/4 2 1/2 1/4 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + - 3 + - - - 224
Salsicha de fígado para barrar - - - - 20 - - - - - - 30 10 10 - - - - - - 2 30 5 - 14 1/2 2 - 1/2 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 120
Salsicha de fígado com anchova 25 - - - 30 - - - - - - 30 - - - - - - - - - 10 5 - 18 1 2 - 1/2 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + + 5 + - - - 115
Salsicha de fígado do pais do Renão - - 25 - 25 - - - 40 - - - - - - - - - - - - - - - 20 1 3 - - - - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 4 - + - - 94
Queijo de fígado (cozido) - - 32 1/2 - 2 1/2 2 1/2 - - - - 40 - - - - - - - - - - - - - 20 1/2 1 1/2 1/2 1/2 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 81
Salsicha de fígado tipo Haller - - - 30 15 - - - - - 40 20 - - - - - - - - - 10 10 - 18 1/4 2 1/2 - 1/2 - - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 2% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 143
Salsicha de fígado com trufas - - - 30 30 15 - - - 20 20 - - - - - - - - - - - - - 16 1 2 - - 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - 4 117
Fígado de vitela (vermelho) - 35 - - 15 - 5 - 35 - - - - - - - - - - - - - - - 14 1/4 2 1/5 1 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 100
Fígado de vitela (branco) 5 - - - 16 - 5 - 25 - 55 - - - - - - - - - - - - - 20 1/4 1 1/2 1/5 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 111
  Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg mg/Kg g/Kg           gr/Kg gr/Kg peças/4 Kg peças/4 Kg Liters Total %                         Quilo- gramas       g/Kg Kilo- gram

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